【早安健康／豐士超營養師】對於要減肥的人來說，「澱粉」這一詞就好像是讓我們發胖的惡魔，避之唯恐不及。大家會這麼怕它，或許是因為網路上許多既聳動又偏頗的文章所造成。我們夠瞭解澱粉嗎？澱粉對人類的重要性何在？我們該如何分配一天的攝取量？
澱粉是什麼？
澱粉屬於碳水化合物，是由葡萄糖聚合而成的多醣類，植物會將多餘的能量以「澱粉」形式儲存起來 (在動物體中過剩的能量則以「脂肪」形式儲存)。芋頭、番薯、南瓜、馬鈴薯、玉米、稻米、小麥等作物含有較高量的澱粉，因此我們將其歸在六大類食物中的主食類(而非蔬菜類)，是提供一天能量的重要來源。
吃澱粉就會胖嗎？對健康有什麼影響？
我們不能把「吃澱粉」與「發胖」畫上等號，要看我們「怎麼吃」、「吃多少」。許多正在控制體重的人常將「晚餐不吃澱粉」奉為圭臬，這個做法有許多褒貶不一的說詞。其實，對於健康成年人來說，晚餐不吃澱粉對身體的影響不會太大，但前提是當餐攝取的蛋白質與蔬菜足夠，並且一天的熱量攝取不低於基礎代謝率。更何況許多人習慣晚上運動(慢跑、健身…等等)，不吃澱粉將可能導致體能下降、運動成效不佳或是使肌肉被消耗掉拿去作為運動時的能量來源。所以，依照自己活動量大小來調配澱粉的攝取相當重要。
值得一提的是，患有糖尿病的朋友們不宜將澱粉集中於一餐攝取。當我們省去晚餐的澱粉時，將可能導致深夜低血糖，進而引發隔天清晨反彈性高血糖，不容忽視。
澱粉最適攝取量？
如果三餐都要攝取澱粉類食物，那麼「種類」與「分配量」就很重要了。我會把握兩個小小原則：
- 選擇高纖非精製；
- 從早到晚逐遞減。
剛才第一段提到，含豐富澱粉的食物有許多種，其中像是五穀米、糙米、芋頭、番薯、南瓜等食材除了澱粉，更含高量的膳食纖維，可以取代精製過的白米以及白麵條，是減肥的好夥伴。攝取量則是依照身體活動量從早到晚依序遞減，再搭配規律的作息型態。我相信，在減肥這條路，澱粉依然能夠成為大家的好朋友。
由於每個人的生活作息及飲食習慣都不盡相同，如果有減肥或者營養攝取相關的問題，都歡迎和我聯繫喔！
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